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élevage

Définition

Ensemble des activités qui assurent l’entretien et la multiplication des animaux pour l’usage des humains.

e. m.

Réflexion développement durable

Dans les pays riches, l’élevage est principalement destiné à la production de viande, de lait, d’œufs, parfois de cuir et, plus localement, de force de travail et de fumure.

À l’échelle mondiale, la consommation de viande par habitant et par an serait en moyenne de 42 kg, et de 69 kg pour les pays développés. Dans les pays développés la consommation de viande tend à diminuer mais celle des pays en voie de développement augmente beaucoup. Pour répondre à la demande croissante de viande, il a fallu augmenter la productivité des élevages, d’où l’industrialisation de ce secteur d’activités, et, corrélativement, des dépenses énergétiques importantes (chauffage des bâtiments, en particulier) et le développement de l’élevage hors-sol.

L’étude des flux d’énergie et de matière organique le long des chaînes alimentaires, montre l’existence de pertes importantes de matière et d’énergie lors du passage d’un niveau trophique à l’autre. C’est ainsi qu’il faut 7 à 10 kg de végétaux pour produire 1 kg de viande de bœuf. En raison de ces mauvais rendements, les régimes alimentaires riches en viande ont des conséquences sur l’environnement qui s’aggravent de plus en plus dans tous les domaines : les déforestations liées aux besoins en surfaces nécessaires à la production d’aliments pour le bétail, la consommation d’eau, les rejets polluants, etc.

Voir : alimentation carnéeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigalimentation carnée

Pour un être humain, régime alimentaire basé sur la viande., chaîne alimentaireplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigchaîne alimentaire

Notion désignant une suite d’organismes d’espèces différentes ayant entre eux diverses relations trophiques., déforestationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdéforestation

Phénomène de régression durable des surfaces couvertes de forêts, d’origine anthropique ou naturelle., élevage hors-solplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigélevage hors-sol

Élevage réalisé en conditions artificielles de température, de lumière et de substrat., matière organiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmatière organique

Matière synthétisée par les êtres vivants., niveau trophiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigniveau trophique

Place relative occupée par des êtres vivants dans le réseau trophique d’un écosystème., productivitéplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigproductivité

Évaluation de l’efficacité d’un processus ou d’une méthode de production (agricole, industrielle, etc.) par le rapport entre la quantité produite et la valeur du ou des paramètres de production., régime alimentaireplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigrégime alimentaire

Nature et quantité des aliments consommés traditionnellement ou à la suite d’une recommandation médicale..

Déforestation et dégradation des sols

Pour augmenter la productivité, l’herbe des pâturages, aliment naturel de base du bétail, a été largement remplacée par les céréales et le soja. Produire ces céréales et ce soja exige toujours plus de surfaces de terres cultivées, ainsi que des intrants en plus grande quantité (engrais et pesticides).

L’élevage est ainsi de très loin l’activité humaine la plus consommatrice de terres. L’élevage occupe directement ou indirectement 70 % de toutes les terres agricoles. En effet, 85 % de la production mondiale de soja est destinée à l’alimentation animale. Ces besoins considérables de surface de terre pour produire de la viande expliquent la progression des déforestations, en Amérique du Sud particulièrement.

Le nombre de personnes pouvant être nourries par hectare et par an, varie de :

22 avec des pommes de terres ;
19 avec du riz ;
2 personnes avec de l’agneau ;
1 personne avec du bœuf.

En outre, dans les steppes des régions arides et semi-arides, le surpâturage, conduit à une dégradation rapide des sols et à leur érosion.

Voir : engraisplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigengrais

Matière mélangée aux sols pour leur conserver ou leur apporter des qualités (physiques ou chimiques) favorables à la croissance des plantes., érosionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigérosion

Enlèvement, par le vent ou l’eau, de tout ou partie des terrains d’une région, modifiant ainsi son relief., intrantplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigintrant

Ensemble des moyens et des produits utilisés pour améliorer une production agricole., pesticideplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigpesticide

Produit utilisé pour lutter contre les organismes (animaux, végétaux, et champignons) nuisibles affectant des végétaux cultivés ou des animaux d’élevage., productivitéplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigproductivité

Évaluation de l’efficacité d’un processus ou d’une méthode de production (agricole, industrielle, etc.) par le rapport entre la quantité produite et la valeur du ou des paramètres de production..

Consommation d'eau

Compte tenu des très mauvais rendements évoqués plus haut et du fait que les herbivores consomment beaucoup d’eau, la production de 1 kg de protéines par les herbivores peut nécessiter jusqu’à cent fois plus d’eau que la production de 1 kg de protéines végétales. C’est ainsi que pour produire 1 kg de bœuf, il faut plus de 15 000 litres d’eau, contre 300 litres pour 1 kg de pommes de terre.

Voir : fourrageplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue, herbivoreplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue, protéineplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigprotéine

Substance organique résultant de la polymérisation de très nombreux acides aminés., rendementplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigrendement

Au sens strict, rapport entre deux valeurs exprimées dans la même unité (kg, watt, euro, etc.), caractérisant l’efficacité d’une transformation et ceci dans tous les domaines (biologie, physique, chimie, économie, etc.)..

Pollution de l'eau

Les élevages intensifs rejettent, par leurs excréments, des quantités importantes de polluants (nitrates, antibiotiques, hormones, etc.) sur des surfaces réduites. Les écosystèmes locaux ne peuvent recycler naturellement ces déchets. Ces derniers retrouvent par le ruissellement les eaux des rivières, et par les infiltrations, les nappes phréatiques. Au final, ils débouchent dans les eaux côtières.

À cette pollution due directement à l’élevage, il faut ajouter les pesticides et les engrais nécessaires aux cultures fourragères.

Voir : antibiotiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue, déchetplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdéchet

Ce qui reste d’une matière, d’un objet, après son emploi., écosystèmeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigécosystème

Ensemble fonctionnel (système) formé d’une biocénose (communauté d’êtres vivants) et du biotope (milieu : eau, sol, et atmosphère)., fourrageplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue, hormoneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bighormone

Substance sécrétée par une glande ou un tissu d’un organisme animal ou végétal, transportée par le milieu intérieur et susceptible de modifier l’activité de cellules électivement sensibles., infiltrationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_biginfiltration

Absorption des eaux de surface et leur passage à travers les couches perméables du sol, sous l’effet des forces gravitationnelles., nappe phréatiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bignappe phréatique

Nappe d’eau souterraine (nappe aquifère) accessible par les puits ordinaires., nitrateplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bignitrate

Sel de l’acide nitrique (HNO3) ou ion nitrate (NO3-)., pollutionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigpollution

Dégradation de la qualité de l’eau, de l’air ou des sols, et de l’environnement en général, par l’action d’un ou de plusieurs agents physiques, chimiques ou biologiques., recyclageplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigrecyclage

Réutilisation directe d’un déchet, permettant d’éviter totalement ou partiellement la consommation de matière première neuve..

Émission de gaz à effet de serre

En raison du développement des élevages industriels, la consommation d’énergie fossile est importante (chauffage des installations, production et transport des aliments pour les animaux, etc.). En effet, pour produire 1 kilocalorie (1 kcal) de protéines animales, il faut en moyenne 25 kcal d’énergie fossile, contre 2,2 kcal d’énergie fossile pour produire 1 kcal d’origine végétale. Cette consommation d’énergie fossile est une source importante de gaz à effet de serre (GES).

Par ailleurs, la digestion chez les ruminants (bovins, caprins, ovins) met en jeu une fermentation entérique qui produit des GES. Une vache produit chaque jour 400 à 600 litres de méthane (CH₄) et 600 à 900 litres de dioxyde de carbone (CO₂). À l’échelle mondiale, l’élevage est responsable de plus de 15 % des émissions annuelles de GES. Les émissions dues à l’élevage se répartissent comme suit :

45 % : production et transport des aliments et travaux pour l’extension des cultures et des pâturages ;
39 % : fermentation entérique ;
10 % : stockage et utilisation du lisier ;
6 % : transport, abattage des animaux et stockage des produits animaux.

Voir : dioxyde de carboneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdioxyde de carbone

Corps composé, formé de l’association d’un atome de carbone (C) avec deux atomes d’oxygène (O), gazeux dans les conditions de température et de pression régnant sur Terre., fermentationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigfermentation

Processus se déroulant dans le hyaloplasme cellulaire, au cours duquel un substrat organique (glucose, éthanol, acide pyruvique, etc.) est dégradé incomplètement, formant une autre molécule organique (éthanol, acide acétique, etc.), tout en libérant de l’énergie (ATP)., gaz à effet de serreplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_biggaz à effet de serre

Constituant gazeux de l’atmosphère absorbant le rayonnement infrarouge émis par la surface de la Terre et le renvoyant vers elle (en grande partie), contribuant ainsi au réchauffement planétaire., lisierplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue, méthaneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigméthane

Corps composé, dont les molécules sont formées de l’association d’un atome de carbone et de quatre atomes d’hydrogène (de formule CH4), gazeux dans les conditions de température et de pression qui règnent sur Terre..

Émission d'ammoniac (NH3)

Très soluble, ce gaz émis dans l’atmosphère participe aux pluies acides et à l’acidification des milieux aquatiques et des sols. Il intervient aussi dans l’eutrophisation.

En France, l’élevage est responsable de presque 80 % des émissions d’ammoniac dues à l’agriculture, laquelle est, dans sa globalité, à l’origine de pratiquement tous les rejets de ce polluant. L’ammoniac, en grande partie, provient de la putréfaction des déjections animales. En outre, les nitrates des engrais finissent par donner de l’ammoniac qui se volatilise dans l’air ambiant. En général, l’émission d’ammoniac est accompagnée de protoxyde d’azote (N₂O), puissant gaz à effet de serre.

Voir : agricultureplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigagriculture

Ensemble des travaux relatifs aux sols et, plus généralement, ceux transformant le milieu naturel en vue de la production de denrées alimentaires pour l’homme et les animaux d’élevage et, de façon plus large, de ressources utiles à l’homme., ammoniacplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigammoniac

Molécule composée d’un atome d’azote (N) et de trois atomes d’hydrogène (H), de formule chimique NH3, existant à l’état gazeux dans les conditions de température et de pression qui règnent sur Terre., azoteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigazote

Élément chimique de symbole N, ou nom donné ordinairement au gaz (N2), corps simple dont les molécules sont constituées de deux atomes (diazote)., eutrophisationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue, nitrateplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bignitrate

Sel de l’acide nitrique (HNO3) ou ion nitrate (NO3-)., pluie acideplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue, putréfactionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigputréfaction

Décomposition d’organismes morts ou de matière organique présente dans des déchets, sous l’action de micro-organismes (détritivores et décomposeurs)., solplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigsol

Partie superficielle émergée de l’écorce terrestre, plus ou moins meuble, de structure et de qualité variable, cultivée ou non..

Disponibilité alimentaire

Les calculs qui font l’estimation des quantités d’aliments nécessaires pour nourrir l’ensemble de l’humanité, montrent que la planète est largement capable de les produire. Par contre, on constate qu’une trop grande partie des aliments produits est utilisée pour nourrir le bétail et non les êtres humains (voir les questions de rendements ci-dessus). À cette cause de déséquilibre dans la disponibilité alimentaire et de malnutrition qui règne dans de nombreux pays, il faut ajouter les choix politiques et économiques qui sont faits.

Voir : disponibilité alimentaireplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue, malnutritionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue.