nitrate

Définition

Sel de l’acide nitrique (HNO₃) ou ion nitrate (NO₃^-).

n. m. (lat. nitrum).

Voir : azoteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigazote

Élément chimique de symbole N, ou nom donné ordinairement au gaz (N2), corps simple dont les molécules sont constituées de deux atomes (diazote)..

Informations complémentaires

Les nitrates, source d'azote pour la vie

L’atome d’azote est en proportion importante dans la matière organique (dans les protéines, en particulier), pour tous les types d’organismes. C’est pourquoi, un apport insuffisant d’azote perturbe profondément le développement des plantes et que l’agriculture intensive utilise abondamment des engrais artificiels contenant du nitrate d’ammonium NH₄NO₃. Ces engrais sont appelés des ammonitrates.

Certaines plantes peuvent parfois stocker les nitrates, elles sont dites nitrophiles. Il s’agit, par exemple, de l’ortie.

Les nitrates présents dans le sol, produits grâce à l’activité microbienne ou apportés par les engrais, et absorbés par les plantes, sont réduits en ammoniac (NH₃) au niveau cellulaire. L’ammoniac, en se greffant sur des molécules intermédiaires, forme les deux acides aminés principaux du métabolisme, l’acide glutamique et l’acide aspartique, lesquels sont intégrés aux chaînes de biosynthèse qui produisent les protéines et les acides nucléiques.

Voir : acide aminéplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigacide aminé

Molécule organique possédant une fonction amine (NH2) et une fonction acide (COOH) portées par le même atome de carbone., acide nucléiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigacide nucléique

Molécule organique (ADN, ARN) jouant un rôle fondamental dans l’information génétique., agriculture intensiveplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigagriculture intensive

Forme d’agriculture consistant à produire en quantités importantes, avec des rendements élevés, la matière première nécessaire à l’industrie de transformations, industrielle ou alimentaire., ammoniacplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigammoniac

Molécule composée d’un atome d’azote (N) et de trois atomes d’hydrogène (H), de formule chimique NH3, existant à l’état gazeux dans les conditions de température et de pression qui règnent sur Terre., ammonitrateplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigammonitrate

Engrais azotés minéral à base de nitrate d’ammonium, très utilisé., ammoniumplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigammonium

Désigne l’ion NH4+., atomeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigatome

Structure donnant son identité et ses propriétés physiques et chimiques à un élément chimique., biosynthèseplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigbiosynthèse

Synthèse de molécules organiques par les cellules vivantes., engraisplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigengrais

Matière mélangée aux sols pour leur conserver ou leur apporter des qualités (physiques ou chimiques) favorables à la croissance des plantes., matière organiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmatière organique

Matière synthétisée par les êtres vivants., métabolismeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmétabolisme

Ensemble des réactions physico-chimiques fournissant aux organismes l’énergie et la matière organique nécessaires au fonctionnement cellulaire., protéineplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigprotéine

Substance organique résultant de la polymérisation de très nombreux acides aminés..

Pollution des milieux

Pollution des eaux : eutrophisation

Les engrais et les déchets organiques, liés aux activités agricoles, enrichissent le cycle de l’azote. La solubilité des nitrates favorise leur diffusion dans le sol et explique la pollution des eaux de surface et des eaux souterraines par les nitrates. Cette pollution est souvent cause d’eutrophisation des eaux calmes (embouchures, deltas, mers plus ou moins fermées, lacs), eutrophisation génératrice de zones mortes en mer ou dans les estuaires. Depuis l’intensification des activités agricoles dans les années 1970, une grande partie de l’Europe connaît ce type de dysfonctionnements des écosystèmes.

En 1991, une directive «nitrates» a prévu de classer vulnérables les zones où les eaux sont polluées ou susceptibles de l’être par les nitrates d’origine agricole.

Malgré cette connaissance que l’on a du problème que représente la question des nitrates en agriculture, celle-ci reste une source de pollution préoccupante, en particulier en France. La pollution par les nitrates touche de manière significative 90 % des bassins hydrographiques, 50 % des masses d’eau de surface et plus de la moitié des nappes souterraines présentent des teneurs en nitrates d’au moins 50 mg/l (teneur limite pour l’Europe) et leur nombre continue d’augmenter.

Voir : cycle de l'azoteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigcycle de l'azote

Succession des différentes formes chimiques de l’azote (N), chaque transformation se déroulant dans l’une ou l’autre des sphères de la planète (atmosphère, biosphère, hydrosphère et lithosphère)., dysfonctionnementplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdysfonctionnement

Trouble du fonctionnement de la cellule, de l’organisme, d’une société, d’une population, d’un écosystème, etc., eutrophisationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigeutrophisation

Enrichissement excessif d’une eau douce ou marine côtière en substances nutritives organiques ou non, pouvant provoquer un dysfonctionnement des écosystèmes touchés, pollutionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigpollution

Dégradation de la qualité de l’eau, de l’air ou des sols, et de l’environnement en général, par l’action d’un ou de plusieurs agents physiques, chimiques ou biologiques., zone morteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigzone morte

Zone aquatique (eau côtière, estuaire, lac ou mare, rivière) dont la plupart des formes de vie ont disparu à la suite d’une pollution provoquant un dérèglement extrême du milieu et son appauvrissement en dioxygène dissout..

Pollution de l'atmosphère

L’utilisation excessive des engrais azotés s’accompagne, suite à leur dégradation partielle, d’un rejet atmosphérique de protoxyde d’azote (N₂O) et de monoxyde d’azote (NO). Ces derniers sont de puissants gaz à effet de serre, dont les potentiels de réchauffement de l’atmosphère sont largement supérieurs à celui du CO₂.

Voir : atmosphèreplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigatmosphère

Enveloppe gazeuse qui entoure la Terre, mais également plusieurs corps célestes., gaz à effet de serreplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_biggaz à effet de serre

Constituant gazeux de l’atmosphère absorbant le rayonnement infrarouge émis par la surface de la Terre et le renvoyant vers elle (en grande partie), contribuant ainsi au réchauffement planétaire., oxyde d'azoteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigoxyde d'azote

Forme oxydée de l’azote..

Santé et teneur en nitrates de l'eau et des aliments

Toxicité

Les nitrates en eux-mêmes sont relativement inoffensifs pour les animaux et les hommes. Le danger des nitrates est dû à leur réduction en nitrites, dans l’appareil digestif, au moins partiellement, par des bactéries. En effet, les nitrites peuvent se combiner à des dérivés azotés organiques pour donner des dérivés nitrosés (nitrosamines ou nitrosamides), dont l’action cancérigène a été démontrée. Une alimentation trop riche en riches en nitrates est donc déconseillée.

Voir : bactérieplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigbactérie

Microorganisme unicellulaire (de 1 à quelques micromètres) ne possédant pas de noyau véritable (procaryote), ni d’autres organites., nitriteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bignitrite

Sel de l’acide nitreux (HNO2) ou ion nitrite NO2-..

Présence des nitrates dans les aliments

La grande solubilité des nitrates explique leur migration rapide dans les nappes souterraines et vers les rivières. On les retrouve, dans :

l’eau potable : pour l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) la concentration maximale acceptable de nitrates dans l’eau est de 50 mg/l. Dans les eaux naturelles non polluées, les ions nitrate ne sont présents qu’à des concentrations comprises entre 0,4 et 8 mg/L. ;
les fruits, les légumes et les viandes à des faibles doses : on peut citer quelques légumes riches en nitrate comme l’épinard, les graines de soja, la carde, la betterave rouge et le radis ;
certains aliments transformés :

Voir : aliment ultratransformé, nappe souterraineplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bignappe souterraine [alias]

Voir : nappe aquifère., OMSplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigOMS [alias]

Voir : Organisation mondiale de la santé..