alimentation carnée

Définition

Pour un être humain, régime alimentaire basé sur la viande.

e. f. (lat. alere, nourrir).

Voir : alimentplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigaliment

Substance (matière organique ou non) absorbable par un être vivant, lui apportant les éléments nécessaires à son métabolisme., régime alimentaireplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigrégime alimentaire

Nature et quantité des aliments consommés traditionnellement ou à la suite d’une recommandation médicale..

Informations complémentaires

Consommation de viande et maladies

À l’échelle individuelle, un régime alimentaire trop riche en viande a des effets physiologiques qui augmentent les risques de maladies : obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires, cancers, etc. En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (Agence de l’OMS) a classé la viande rouge comme « cancérogène probable», tandis que les viandes transformées (charcuterie) étaient classées « cancérogènes avérées ».

En outre, indirectement, la part des dégradations de l’environnement due à l’élevage intensif (pollution par les nitrates, les pesticides, etc.), favorise le développement de maladies liées à la nutrition.

Voir : cancerplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigcancer

Prolifération cellulaire pathologique (tumeur maligne) au sein d’un organisme (humain ou animal)., démographieplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdémographie

Science étudiant numériquement l’évolution de la composition des groupements humains., diabèteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdiabète

Maladie non transmissible correspondant à un trouble de l’assimilation, de l’utilisation et du stockage des sucres apportés par l’alimentation se traduisant par un taux élevé de glucose dans le sang (hyperglycémie)., nitrateplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bignitrate

Sel de l’acide nitrique (HNO3) ou ion nitrate (NO3-)., obésitéplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigobésité

Excès de masse grasse d’un organisme ayant des conséquences néfastes pour sa santé., OMSplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigOMS [alias]

Voir : Organisation mondiale de la santé., pesticideplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigpesticide

Produit utilisé pour lutter contre les organismes (animaux, végétaux, et champignons) nuisibles affectant des végétaux cultivés ou des animaux d’élevage., régime alimentaireplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigrégime alimentaire

Nature et quantité des aliments consommés traditionnellement ou à la suite d’une recommandation médicale..

Les rendements des chaînes alimentaires

Les régimes alimentaires ont un impact important sur l’environnement et la disponibilité alimentaire. Il y a des différences importantes d’impact sur les écosystèmes entre les régimes alimentaires s’appuyant sur la viande et ceux tournées vers les végétaux. Cela repose sur le fait que les animaux sont tributaires, directement (pour les herbivores) ou indirectement (pour les carnivores) de la consommation de végétaux (pâturages, foin, fruits, graines). L’étude de ces dépendances nutritionnelles (chaînes alimentaires) montre l’existence de rendements faibles lors de l’utilisation métabolique de la matière qu’un organisme animal a consommée. Par exemple, il faut 7 à 10 kg de végétaux pour produire 1 kg de viande de bœuf. On peut dire aussi, qu’il faut 10 kg de protéines végétales nécessaires pour produire 1 kg de protéines animales. Cela est en accord avec le rendement énergétique de 10 % que l’on s’accorde à attribuer à chaque transition d’un niveau trophique au suivant.

Voir : carnivoreplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigcarnivore

Animal vertébré, mammifère, se nourrissant toujours, ou parfois, de chair., chaîne alimentaireplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigchaîne alimentaire

Notion désignant une suite d’organismes d’espèces différentes ayant entre eux diverses relations trophiques., écosystèmeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigécosystème

Ensemble fonctionnel (système) formé d’une biocénose (communauté d’êtres vivants) et du biotope (milieu : eau, sol, et atmosphère)., foinplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigfoin

Mélange de plantes herbacées, fauchées et séchées, servant de nourriture au bétail pendant les périodes où la végétation manque ou que les animaux sont en enclos ou à l’abri dans des bâtiments., fruitplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigfruit

Organe résultant de la transformation de l’ovaire (vrai fruit) ou de parties connexes des fleurs (faux-fruit) en principe après fécondation., graineplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_biggraine

Organe résultant de la transformation de l’ovule après fécondation, chez les Gymnospermes et les Angiospermes., herbivoreplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigherbivore

Animal vertébré qui se nourrit de plantes herbacées., métabolismeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmétabolisme

Ensemble des réactions physico-chimiques fournissant aux organismes l’énergie et la matière organique nécessaires au fonctionnement cellulaire., niveau trophiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigniveau trophique

Place relative occupée par des êtres vivants dans le réseau trophique d’un écosystème., protéineplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigprotéine

Substance organique résultant de la polymérisation de très nombreux acides aminés., rendementplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigrendement

Au sens strict, rapport entre deux valeurs exprimées dans la même unité (kg, watt, euro, etc.), caractérisant l’efficacité d’une transformation et ceci dans tous les domaines (biologie, physique, chimie, économie, etc.)..

L'empreinte écologique

Causes initiales

Un faisceau de causes (explosion démographique, changement des modes de vie) fait que la demande mondiale de viande a quintuplé depuis le milieu du 20^e siècle, et qu’elle devrait augmenter de 75 % d’ici 2050.

Voir : mode de vieplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmode de vie

Ensemble de pratiques liées à la façon de vivre, propres à un groupe social, ou encore à un peuple..

Changement d’affectation des sols

La demande croissante en viande, aggravé par les faibles rendements des chaînes alimentaires (voir ci-dessus), conduit à une demande croissante de terres d’élevage, or l’élevage mobilise déjà un tiers des terres cultivables de la planète. L’élevage contribue ainsi à la déforestation.

Voir : déforestationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdéforestation

Phénomène de régression durable des surfaces couvertes de forêts, d’origine anthropique ou naturelle..

Émissions de GES

L’élevage génère près de 15 % des émissions de gaz à effet de serre (GES), principalement en raison de la présence du méthane (CH₄) produit lors de la fermentation entérique, et aussi en raison des émissions de protoxyde d’azote (N₂O) résultant de la dégradation des engrais et des déjections animales. À ces émissions, il faut ajouter celles de dioxyde de carbone (CO₂) par les moteurs des engins agricoles. L’impact sur l’augmentation de l’effet de serre le réchauffement atmosphérique est donc important.

Voir : déjectionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdéjection

Matières évacuées par un organisme animal., dioxyde de carboneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdioxyde de carbone

Corps composé, formé de l’association d’un atome de carbone (C) avec deux atomes d’oxygène (O), gazeux dans les conditions de température et de pression régnant sur Terre., effet de serreplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigeffet de serre

Phénomène de piégeage dans la basse atmosphère, de la majeure partie du rayonnement thermique (infrarouge) émis par le sol, provoquant une élévation de la température atmosphérique., engraisplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigengrais

Matière mélangée aux sols pour leur conserver ou leur apporter des qualités (physiques ou chimiques) favorables à la croissance des plantes., fermentationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigfermentation

Processus se déroulant dans le hyaloplasme cellulaire, au cours duquel un substrat organique (glucose, éthanol, acide pyruvique, etc.) est dégradé incomplètement, formant une autre molécule organique (éthanol, acide acétique, etc.), tout en libérant de l’énergie (ATP)., GESplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigGES [alias]

Voir : gaz à effet de serre., méthaneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigméthane

Corps composé, dont les molécules sont formées de l’association d’un atome de carbone et de quatre atomes d’hydrogène (de formule CH4), gazeux dans les conditions de température et de pression qui règnent sur Terre., protoxyde d’azoteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigprotoxyde d'azote

Gaz incolore de formule chimique N2O, ayant un puissant pouvoir d’effet de serre, intervenant aussi dans la destruction de la couche d’ozone., réchauffement planétaireplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigréchauffement planétaire

Élévation de la température moyenne à la surface de la Terre..

Autres impacts

Dans le même temps, le développement de l’élevage aggrave :

l’épuisement des ressources en eau ;
la pollution de l’air ;
la pollution de l’eau et des sols : l’élevage exige l’apport d’hormones, de facteurs de croissance, de sérum, d’antibiotiques et de fongicides qui se retrouvent directement ou indirectement dans l’eau, dégradés ou non dégradés.
la réduction de la biodiversité : une des causes étant la déforestation.

Voir : antibiotiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigantibiotique

Substance naturelle ou artificielle ayant, à faible dose, une action bactériostatique (empêchant la multiplication de bactéries) et, à plus fortes doses, une action bactéricide (tuant les bactéries)., facteur de croissanceplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigfacteur de croissance

Substance organique nécessaire au développement complet d’un organisme incapable de la synthétiser et devant la prélever dans le milieu extérieur., fongicideplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigfongicide

Substance chimique utilisée pour détruire des champignons parasites d’animaux, de plantes ou de l’homme., hormoneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bighormone

Substance sécrétée par une glande ou un tissu d’un organisme animal ou végétal, transportée par le milieu intérieur et susceptible de modifier l’activité de cellules électivement sensibles., pollutionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigpollution

Dégradation de la qualité de l’eau, de l’air ou des sols, et de l’environnement en général, par l’action d’un ou de plusieurs agents physiques, chimiques ou biologiques., ressource en eauplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigressource en eau

Toute eau accessible (en surface ou souterraine) pouvant être exploitée par l’Homme pour satisfaire ses besoins (hydratation, irrigation, industrie, etc.)..

Viande artificielle produite in vitro

L’administration américaine vient d’ouvrir la voie à la commercialisation de la viande in vitro, fabriquée en laboratoire à partir de cellules animales.

Ce domaine est présenté par les promoteurs de la technique comme devant apporter une alternative écologique à la viande traditionnelle.

Il est exact que comparativement à la viande européenne produite de manière conventionnelle, la viande in vitro réduit considérablement les émissions de gaz à effet de serre et pratiquement totalement l’utilisation des sols et de l’eau.

Dans la réalité il est difficile d’évaluer précisément l’impact écologique de ce procédé car il n’existe pas encore d’usine de production de viande artificielle. En fait, le potentiel de réchauffement atmosphérique de ce type de viande pourrait bien être très élevé.

Voir : artificielplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigartificiel

Ce qui est produit par l’homme à l’aide de techniques plus ou moins complexes., in vitroplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigin vitro

Se dit de tout phénomène biologique se déroulant en milieu artificiel contrôlés (pH, température, éléments minéraux, etc.)., viande artificielleplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigviande artificielle [alias]

Voir : viande cultivée..

Réflexion développement durable

Réduction des impacts écologiques

Afin de réduire cette empreinte, et en particulier réduire les émissions de GES et l’épuisement des ressources en eau, il faudrait que les pays riches remplacent entre 25 et 50 % de leurs aliments issus d’animaux, par de la nourriture végétale, l’objectif étant d’arriver à un régime alimentaire composé de deux tiers de protéines végétales et d’un tiers d’animales.

Voir : protéineplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigprotéine

Substance organique résultant de la polymérisation de très nombreux acides aminés..

Consommation de viande en France

Pour respecter les objectifs climatiques, la tendance devrait être la diminution de la quantité de viande consommée par individu, or celle-ci est plutôt stable en France depuis les années 2010. La transition des régimes alimentaires vers des régimes moins carnés et plus vertueux n’est donc pas véritablement amorcée. Néanmoins, les habitudes de consommation ont évolué, la part de la viande bovine connaissant un léger recul, au profit de celle de volaille.

Causes des changements

Aujourd’hui, il est difficile de conclure sur les causes des changements de comportements alimentaires. Sont-ils le résultat :

de la prise de conscience par les individus des enjeux environnementaux, des enjeux de la santé ou encore du bien-être animal ;
des changements démographiques caractérisés par des populations de plus en plus urbaines et de plus en plus âgées ?

Conséquences des changements

L’augmentation de la consommation de volaille d’élevage nécessite une hausse des importations en soja dont la culture pousse à la déforestation ou encore le changement d’affectation des sols de terres agricoles qui, sinon, pourraient être utiles directement pour l’alimentation humaine.

En prenant en compte les émissions importées depuis les pays auprès desquels la France s’approvisionne, on constate que la modification des régimes carnés vers plus de volaille, a un impact négatif sur la capacité de la France à atteindre ses objectifs climatiques, contrebalaçant les changements qui auraient dû permettre de diminuer les émissions directes de gaz à effet de serre (moins d’animaux émetteurs de méthane, moins de bâtiments à chauffer, moins de déjections, etc.)

Voir : déjectionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdéjection

Matières évacuées par un organisme animal., émission importéeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigémission importée

Émission carbone générée pour la fabrication d’un produit consommé en dehors du pays de production et qui échappe ainsi au bilan carbone du pays consommateur..