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Table des matières
lipide
Définition
Corps gras produit par les organismes vivants, se rencontrant principalement sous forme d’huile, de graisse ou de cire.
n. m. (gr. lipos, graisse).
syn. : matière grasse.
Voir : cireplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigcire
Corps gras (lipide), solide à la température ambiante, dont le point de fusion est supérieur à 45 °C., graisseplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_biggraisse
Corps gras (lipide), solide à la température ambiante., huileplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bighuile
Corps gras (lipide), liquide à la température ambiante..
Informations complémentaires
Les lipides font partie des principaux constituants de la matière organique. Chez les hommes, ils représentent environ 20 % du poids du corps. Ils participent à la constitution de nombreuses molécules (hormones, vitamines) et interviennent dans des fonctions et des structures très diverses. Les lipides sont stockés dans des cellules graisseuses (adipocytes).
Voir : celluleplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigcellule
Unité biologique de base de tout organisme, réduite à elle-même chez les protozoaires et les protophytes, ou associée à d’autres ayant la même structure et la même fonction pour constituer un tissu, chez les pluricellulaires végétaux comme animaux., hormoneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bighormone
Substance sécrétée par une glande ou un tissu d’un organisme animal ou végétal, transportée par le milieu intérieur et susceptible de modifier l’activité de cellules électivement sensibles., matière organiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmatière organique
Matière synthétisée par les êtres vivants., métabolismeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmétabolisme
Ensemble des réactions physico-chimiques fournissant aux organismes l’énergie et la matière organique nécessaires au fonctionnement cellulaire., vitamineplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigvitamine
Molécule organique, sans valeur énergétique, indispensable à l’équilibre physiologique de certains organismes..
Caractéristiques physico-chimiques
Les lipides sont constitués de trois éléments chimiques principaux : le carbone (C), l’hydrogène (H), l’oxygène (O).
Huiles, graisses, et cires sont de compositions similaires, mais se distinguent par leur point de fusion. Celui-ci et leur consistance dépendent de la nature des acides que ces substances renferment.
Les lipides sont des matières hydrophobes, insolubles dans l’eau, mais solubles dans des solvants organiques comme l’éther, le chloroforme et le benzène.
95 % des lipides alimentaires sont des triglycérides, leurs molécules comportant trois acides gras, fixés sur une molécule de glycérol. Le glycérol, par lui-même, a peu d’intérêt nutritionnel, ce sont les acides gras qui sont importants dans l’équilibre de l’organisme et qui donnent leurs propriétés aux graisses.
La richesse calorique des lipides (9 kcal/g – kilocalories par gramme) en fait des substances très importantes dans le métabolisme énergétique, essentiellement en tant que réserves.
En outre, les lipides ont un rôle important dans l’isolation thermique des organismes.
Voir : acide grasplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigacide gras
Acide organique présent chez les animaux et les végétaux, faisant partie des lipides., calorieplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigcalorie
Unité d’énergie correspondant à la quantité d’énergie nécessaire pour élever la température d’un gramme d’eau liquide de 1 °C., carboneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigcarbone
Élément chimique de symbole C se présentant sous forme de corps simples, purs, cristallisés (diamant, graphite) ou non (fullerènes)., hydrogèneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bighydrogène
Nom couramment donné à la molécule formée de deux atomes d’hydrogène, le nom exact étant le dihydrogène (H2), mais qui est aussi appelée « hydrogène moléculaire », ou « gaz-hydrogène »., hydrophobeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bighydrophobe
Qualifie un corps ne pouvant être mouillé., insolubleplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue, organismeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigorganisme
Entité vivante possédant une unité d’organisation et de fonctionnement., oxygèneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigoxygène
Élément chimique de symbole O, ou nom donné ordinairement au dioxygène (O2), gaz inodore et sans saveur., solubleplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigsoluble
Adjectif désignant la qualité d’un corps (soluté), dont les éléments constituants (molécules, atomes, ions) peuvent se disperser de façon homogène dans un liquide (solvant), donnant un mélange stable au repos (solution)..
Fig. : Exemple d’une molécule de triglycéride.
Les acides gras et les triglycérides
Les acides gras sont des constituants essentiels des lipides et on les obtient par hydrolyse des graisses.
Les acides gras sont des molécules bipolaires, avec une région apolaire hydrophobe formée par une longue chaîne carbonée, peu réactive chimiquement CH3 -(CH2)n et une extrémité polaire carboxylique hydrophile COOH très réactive. La chaîne des atomes de carbone présente ou non des doubles liaisons.
Voir : atomeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigatome
Structure donnant son identité et ses propriétés physiques et chimiques à un élément chimique., hydrolyseplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bighydrolyse
Rupture d’une liaison chimique sous l’effet de l’eau..
-Lipides et membranes biologiques
En raison de leur hydrophobie, les lipides membranaires forment des couches, qui constituent des obstacles aux échanges aqueux entre les différents compartiments cellulaires, ces derniers étant séparés par des membranes biologiques. Cette imperméabilité que les lipides confèrent aux membranes n’est que relative, puisque certaines protéines, participant à la structure des membranes, régulent les échanges entre compartiments, tout en maintenant entre eux des différences de concentration.
Voir : imperméableplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigimperméable
Se dit d’un corps que des liquides tels que l’eau ne peuvent traverser., membrane biologiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmembrane biologique
Terme utilisé pour toutes les structures cellulaires contrôlant, soit les échanges entre l’intérieur et l’extérieur de la cellule, soit les échanges entre les organites et le hyaloplasme d’une cellule., protéineplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigprotéine
Substance organique résultant de la polymérisation de très nombreux acides aminés..
Classification
On les divise en deux grandes catégories, que l’on peut elles-mêmes sous - diviser :
Les lipides simples
Ce sont ce que l’on appelle des esters d’acides gras et d’alcools.
On les sous-divise en :
- glycérides, où l’alcool est le glycérol. On les trouve dans les graisses de réserve et dans les principales huiles végétales ;
- stérides, où l’alcool est le cholestérol ;
- cérides, dont l’alcool a un poids moléculaire élevé. Ce sont les cires.
Les lipides complexes
Ils contiennent d’autres groupements que l’acide gras et l’alcool.
On peut les sous-diviser en :
- phospholipides qui sont des graisses. ils contiennent donc du glycérol mais aussi un reste d’acide phosphorique, des substances azotées et d’autres molécules. Les lécithines en font partie. On les trouve, par exemple, dans le jaune d’œuf. Ce sont les principaux composants lipidiques des membranes biologiques ;
- glycolipides qui contiennent des glucides;
- lipoprotéines qui contiennent de l’azote.
En dehors d’une telle classification, on peut être amené à constituer d’autres catégories. Par exemple, on peut distinguer les huiles :
- qui ne s’oxydent que lentement à l’air. C’est le cas des huiles d’olive et d’arachide ;
- qui s’oxydent et durcissent à l’air. Les huiles de cette gamme étaient largement utilisées dans les vernis et les peintures, avant que la chimie mette au point d’autres produits. C’était le cas de l’huile de lin que l’on utilisait beaucoup dans le traitement du bois. Les huiles de pavot et de chanvre entraient également dans cette catégorie.
Voir : azoteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigazote
Élément chimique de symbole N, ou nom donné ordinairement au gaz (N2), corps simple dont les molécules sont constituées de deux atomes (diazote)..