graisse

Définition

Corps gras (lipide), solide à la température ambiante.

n. f. (lat. crassus, épais).

Voir : lipideplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_biglipide

Corps gras produit par les organismes vivants, se rencontrant principalement sous forme d’huile, de graisse ou de cire..

Informations complémentaires

Les graisses sont des composés indispensables au métabolisme que ce soit à l’échelle cellulaire ou à l’échelle de l’organisme (animal comme végétal). Toutefois, leur nature et leur teneur, à toute échelle, ne doivent pas trop fluctuer pour que les organismes restent en bonne santé. Pour les animaux, la nutrition peut déstabiliser le métabolisme en apportant trop ou trop peu de graisse. De plus, la nutrition peut aussi apporter des polluants hautement toxiques qui imprègnent les graisses.

Voir : imprégnationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigimprégnation

Concentration d’un produit potentiellement toxique dans une culture., métabolismeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmétabolisme

Ensemble des réactions physico-chimiques fournissant aux organismes l’énergie et la matière organique nécessaires au fonctionnement cellulaire., polluantplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigpolluant

Substance dispersée dans l’environnement, accidentellement ou non, dégradant la qualité de l’eau, de l’air ou du sol, provoquant une nuisance et risquant de perturber les phénomènes vitaux., toxiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigtoxique

Qualifie une substance qui provoque des effets néfastes pour la santé des organismes vivants..

Apport en graisse et santé

Dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires, il est recommandé de proscrire de l’alimentation les «mauvaises graisses», c’est-à-dire, en fait, les acides gras insaturés. Le problème étant que l’industrie agroalimentaire les apporte au travers des aliments ultra-transformés : glaces, pizzas surgelées, margarines, gâteaux industriels, etc. Mais les avantages «industriels» de ces acides gras insaturés sont nombreux. Par exemple, ils empêchent les huiles de friture de rancir, ou encore, ils évitent au sucre des bonbons de cristalliser. Le problème est que les substituts existent mais qu’ils sont plus chers, et donc, industriels et consommateurs n’aiment pas !

Voir : acide grasplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigacide gras

Acide organique présent chez les animaux et les végétaux, faisant partie des lipides., aliment ultra-transforméplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigaliment ultra-transformé

Aliment dont la fabrication a nécessité plusieurs étapes de transformation et a fait appel à divers ingrédients (additifs)..

Imprégnation des graisses par les polluants

Les analyses sont aujourd’hui formelles, les graisses de nombreux animaux (dauphins, par exemple) en haut des chaînes alimentaires des milieux aquatiques montrent de fortes teneurs polluants, mercure et polychlorobiphényles (PCB), en particulier.

Pourtant, si le PCB fut très utilisé dans les plastiques, les peintures ou encore le matériel électrique, il a été interdit dans les années 1970, largement après que les premières alertes aient été données sur ces questions ! En effet, la forte toxicité des PCB avait été mise en évidence dès les années 1930, chez les ouvriers les fabriquant ou les manipulant. Ces derniers présentaient des symptômes cutanés, digestifs et hépatiques, parfois létaux.

Voir : chaîne alimentaireplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigchaîne alimentaire

Notion désignant une suite d’organismes d’espèces différentes ayant entre eux diverses relations trophiques., imprégnationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigimprégnation

Concentration d’un produit potentiellement toxique dans une culture., lanceur d'alerteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_biglanceur d’alerte

Personne dénonçant un risque pour l’environnement et la santé des populations, en rapport avec de nouveaux produits ou de nouvelles pratiques., PCBplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigPCB

Famille de molécules chlorées toxiques, au pouvoir cancérigène presque certain, appelées couramment Pyralènes, sous leur nom commercial., plastiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigplastique

Matériau polymère artificiel aux usages multiples, peu dégradable dans la nature, produit en général à partir d’hydrocarbures., polluantplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigpolluant

Substance dispersée dans l’environnement, accidentellement ou non, dégradant la qualité de l’eau, de l’air ou du sol, provoquant une nuisance et risquant de perturber les phénomènes vitaux., toxicitéplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigtoxicité

Propriété d’une substance à provoquer des effets néfastes à un organisme vivant..