Table des matières
additif alimentaire
Définition
Substance ajoutée à un aliment lors de sa fabrication ou de sa transformation, soit pour améliorer sa conservation, soit pour lui garder ses qualités gustatives et nutritives.
e. m.
Voir : alimentplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigaliment
Substance (matière organique ou non) absorbable par un être vivant, lui apportant les éléments nécessaires à son métabolisme..
Informations complémentaires
Parmi les premiers additifs alimentaires utilisés par les hommes, on peut citer le sel de mer ou les nitrites. Mais aujourd’hui, il existe environ 400 additifs alimentaires qui sont destinés aux hommes ou aux animaux. Ils sont ajoutés en petites quantités et, eux mêmes, ne sont habituellement pas consommés comme aliments. Ils possèdent ou non une valeur nutritive. La liste de ces ingrédients est longue. Sur les étiquettes des produits achetés, on peut lire : E 300, E 104, E 129, nitrites, glutamate, etc.
Les aliments auxquels ces additifs sont ajoutés deviennent ce que l’on appelle des aliments ultra-transformés.
Voir : aliment ultra-transforméplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigaliment ultra-transformé
Aliment dont la fabrication a nécessité plusieurs étapes de transformation et a fait appel à divers ingrédients (additifs)..
Diversité des additifs alimentaires
Les principales catégories d’additifs alimentaires sont les :
- agents de texture : ce sont les émulsifiants, les épaississants, les gélifiants, et les stabilisants ;
- antioxydants : ils sont utilisés contre le rancissement et/ou le brunissement des fruits et des légumes ;
- colorants : ils donnent ou renforce la coloration des aliments ;
- conservateurs : ils empêchent le développement des micro-organismes (bactéries, levures, etc.) ;
- exhausteurs de goût : qui renforcent le goût ;
- édulcorants : ils donnent une saveur sucrée en apportant moins de calories que le sucre.
Une application mobile (Yuka) pour téléphone mobile (smartphone) est proposée aux consommateurs. Pour les aliments préemballés, si on scanne le code-barres, elle donne des informations sur les additifs.
Voir : bactérieplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigbactérie
Microorganisme unicellulaire (de 1 à quelques micromètres) ne possédant pas de noyau véritable (procaryote), ni d’autres organites., calorieplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigcalorie
Unité d’énergie correspondant à la quantité d’énergie nécessaire pour élever la température d’un gramme d’eau liquide de 1 °C., microorganismeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmicroorganisme
Organisme visible seulement au microscope., Yukaplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigYuka
Application numérique pour téléphone mobile permettant de scanner le code-barres des produits alimentaires et cosmétiques et d’obtenir une information sur la composition d’un produit et son impact sur la santé..
Pathologies liées aux additifs alimentaires
Aujourd’hui, on ne connaît pas encore précisément l’impact à long terme des additifs sur la santé humaine. Nous ne choisirons que deux exemples qui suffiront à montrer les risques que l’on prend en transformant les aliments. Dans ce domaine, comme dans beaucoup d’autres, le principe de précaution devrait s’imposer, à la fabrication comme à la consommation !
Voir : pathologieplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigpathologie
Science des causes, des symptômes, des mécanismes physiologiques et de l’évolution des maladies., principe de précautionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigprincipe de précaution
Outil de gestion des risques vis à vis de dommages imprévisibles et incertains pour la santé humaine, pour la faune et la flore ou pour l’environnement, que ferait peser une action ou une politique donnée..
Nitrate de sodium
La viande est colorée par le nitrate de sodium lors de la cuisson. Il est très utilisé, en particulier, dans la préparation de la charcuterie. Par exemple, il rend le jambon rose. Le problème est que, lors de la cuisson, il forme des nitrites qui, en se combinant avec les protéines lors de la digestion, donnent des nitrosamines qui sont cancérigènes.
Les nitrites et nitrates sont également utilisés comme agents conservateurs.
Voir : cancérigèneplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigcancérigène [alias]
Voir : cancérogène., digestionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigdigestion
Processus au cours duquel de la matière organique passe d’une forme complexe inutilisable directement, en molécules plus simples assimilables (nutriments), pour un organisme comme pour une cellule., nitrateplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bignitrate
Sel de l’acide nitrique (HNO3) ou ion nitrate (NO3-)., nitriteplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bignitrite
Sel de l’acide nitreux (HNO2) ou ion nitrite NO2-., protéineplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigprotéine
Substance organique résultant de la polymérisation de très nombreux acides aminés..
Glutamate de sodium
Il est présent dans pratiquement tous les produits contenant de la viande transformée. On estime qu’il serait lié à des troubles neurologiques, tels que la migraine, la maladie d’Alzheimer, la perte de contrôle de l’appétit, et l’obésité.
Voir : obésitéplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigobésité
Excès de masse grasse d’un organisme ayant des conséquences néfastes pour sa santé..
Réflexion développement durable
Objectif de développement durable (ODD) et cible
ODD concerné
La question d’une alimentation sans additif est traitée au travers de l’ODD :
- 2 - Faim «zéro» : Éliminer la faim, assurer la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et promouvoir une agriculture durable.
Voir : ODDplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigODD [alias]
Voir : Objectif de développement durable..
ODD-N° : 2.
Cible concernée
La cible plutôt concernée est la :
- 2.1 - Faim : D’ici à 2030, éliminer la faim et faire en sorte que chacun, en particulier les pauvres et les personnes en situation vulnérable, y compris les nourrissons, ait accès tout au long de l’année à une alimentation saine, nutritive et suffisante.