matrice alimentaire

Définition

Ensemble des nutriments structurant un aliment, dont un relevé fait ressortir leurs combinaisons et interactions, permettant d’en déduire leurs effets nutritionnels potentiels.

e. f. (lat. matrix).

Voir : alimentplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigaliment

Substance (matière organique ou non) absorbable par un être vivant, lui apportant les éléments nécessaires à son métabolisme., nutrimentplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bignutriment

Élément chimique ou molécule relativement simple, soluble, utilisable sans transformation lors du métabolisme cellulaire., nutritionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bignutrition

Ensemble des processus par lesquels les organismes obtiennent les nutriments nécessaires à leurs différentes fonctions physiologiques : croissance, morphogénèse, reproduction, etc..

Informations complémentaires

Le concept de matrice alimentaire permet de passer d’une approche quantitative de l’alimentation à une approche qui intègre les aspects qualitatifs, en partant de l’idée que la structure complexe d’un aliment fait que l’effet nutritionnel de ce dernier ne se limite pas à la somme des nutriments qui le composent. Ainsi, on doit considérer que la matrice alimentaire conditionne les différentes étapes du parcours digestifs des aliments, influençant leur digestibilité et l’absorption des nutriments, ainsi que leurs effets métaboliques. La matrice détermine donc la valeur nutritionnelle d’un aliment et ses effets sur la santé.

Voir : absorptionplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigabsorption

Action de faire disparaître une substance (à l’état solide, liquide ou gazeux) en la faisant pénétrer dans une structure et de l’y retenir., métabolismeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmétabolisme

Ensemble des réactions physico-chimiques fournissant aux organismes l’énergie et la matière organique nécessaires au fonctionnement cellulaire., qualitatifplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigqualitatif

Qualifie un caractère (couleur, résistance ou non à une maladie, etc.) qui ne se mesure pas par des valeurs numériques., quantitatifplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigquantitatif

Qualifie un caractère (poids, taille, etc.) que l’on peut évaluer par un nombre..

Exemples

Des travaux récents ont mis en évidence un certain nombre de ces interactions.

Cas des fromages

Les fromages sont riches en acides gras. Pour cette raison, ils étaient réputés pour avoir des effets négatifs sur le taux de cholestérol sanguin et les risques cardio-vasculaires. En fait, des études ont montré que le fromage entraîne un gain de masse osseuse supérieur au calcium d’origine médicamenteuse. L’interprétation est que calcium se lie aux acides gras, et diminue ainsi leur absorption par l’intestin. Il n’en reste pas moins que la question des quantités n’est pas à occulter !

Voir : acide grasplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigacide gras

Acide organique présent chez les animaux et les végétaux, faisant partie des lipides..

Cas des fruits et légumes

L’extraction de jus à partir de fruits et légumes fait que les jus contiennent beaucoup moins de fibres que les fruits et légumes. Or, il a été montré que les fibres freinent l’absorption intestinale du glucose et des lipides. Les jus apportent donc moins de bénéfices pour la santé que les fruits et légumes entiers.

Voir : fibreplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigfibre

Éléments ne pouvant être digérés, provenant des végétaux consommés, essentiellement constitués des parois cellulaires (cellulose, pectine, lignine, etc.)., glucoseplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigglucose

Ose (C6H12O6) essentiel pour toutes les cellules eucaryotes (animales comme végétales), formé en fin de photosynthèse., lipideplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_biglipide

Corps gras produit par les organismes vivants, se rencontrant principalement sous forme d’huile, de graisse ou de cire..

Réflexion pédagogique

À partir du concept de matrice alimentaire, il est intéressant d’aborder les questions de transit intestinal et de biodisponibilité des nutriments en distinguant les aliments bruts et ceux ayant été transformés (cuisson, mixage, additifs, etc.) aux échelles familiale ou industrielle.

Voir : additif alimentaireplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigadditif alimentaire

Substance ajoutée à un aliment lors de sa fabrication ou de sa transformation, soit pour améliorer sa conservation, soit pour lui garder ses qualités gustatives et nutritives., biodisponibilitéplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigbiodisponibilité

Aptitude d’un élément trace à être transférée à une plante. .