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amidon
Définition
Polymère du glucose (glucide) mis en réserve chez les végétaux, à la suite de la photosynthèse.
n. m. (lat. amylum, fleur de farine, du gr. amulos, qui n’est pas moulu).
Voir : glucideplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigglucide
Ensemble de sucres simples comme le glucose (ose), et de sucres faits de plusieurs molécules de sucres simples, comme l’amidon et le glycogène (osides), de formule générale Cn (H2O)m., glucoseplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigglucose
Ose (C6H12O6) essentiel pour toutes les cellules eucaryotes (animales comme végétales), formé en fin de photosynthèse., photosynthèseplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigphotosynthèse
Fonction de tous les organismes chlorophylliens assurant la synthèse des glucides, à partir d’eau et de dioxyde de carbone (CO2), avec la lumière pour source d’énergie., polymérisationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigpolymérisation
Réaction chimique au cours de laquelle de petites molécules, de même nature ou non, sont liées entre elles, formant alors une grosse molécule..
Informations complémentaires
L’amidon est une macromolécule organique de formule générale (C6H10O5)n, alors que celle du glucose est C6H12O6.
L’amidon est insoluble dans l’eau froide, mais une enzyme, présente dans la salive (l’amylase), l’hydrolyse en molécules de glucose solubles.
L’amidon se trouve dans les chloroplastes sous forme de grains d’amidon. Pour son utilisation, on en fait de la fécule.
Voir : enzymeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigenzyme
Catalyseur biologique de nature protéique, produit par les cellules de tout organisme, accélérant les réactions biochimiques du métabolisme., féculeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigfécule
Poudre d’amidon extrait de tubercules (pomme de terre, manioc, etc.) ou de rhizome., hydrolyseplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bighydrolyse
Rupture d’une liaison chimique sous l’effet de l’eau., macromoléculeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmacromolécule
Très grosse molécule résultant de la polymérisation, c’est-à-dire de l’addition de molécules identiques ou différentes..
Remarque linguistique et/ou historique
En 1833, à partir d’un extrait de malt, Payen et Persoz isolent une substance capable de transformer l’amidon en glucose, c’est l’amylase. À l’époque, lis baptisèrent cette substance diastase (gr. diastasis, séparation).
Depuis, la terminaison « -ase » est utilisée pour les enzymes : hydrolases, lipases, protéases, etc.