levure
Définition
Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation de la matière organique.
n. f. (lat. levare, soulever).
Voir : fermentationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigfermentation
Processus se déroulant dans le hyaloplasme cellulaire, au cours duquel un substrat organique (glucose, éthanol, acide pyruvique, etc.) est dégradé incomplètement, formant une autre molécule organique (éthanol, acide acétique, etc.), tout en libérant de l’énergie (ATP)., matière organiqueplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmatière organique
Matière synthétisée par les êtres vivants..
Remarque linguistique et/ou historique
Ce nom provient de l’aptitude de la levure de boulanger Saccharomyces cerevisiae à faire lever la pâte à pain.
La levure chimique est un mélange fait principalement de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique agissant par des réactions chimiques, sans intervention cellulaire, alors que la levure de boulanger (champignon) agit en mettant en jeu une fonction biologique, la fermentation.