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- glutenplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_biggluten
Ensemble de protéines insolubles formant un réseau lors de l’hydratation et du pétrissage de la farine provenant des graines de diverses céréales (avoine, blé, épeautre, orge, seigle, etc.). - substance de réserveplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigsubstance de réserve
Composé organique complexe stocké dans des organes dits de réserve, chez les plantes comme chez les animaux.