Procédé de conservation des aliments débutant par une période de chauffage à une température comprise entre 60 et 90 °C (sans ébullition), pendant un temps bref, suivie d’un refroidissement rapide.
n. f.
Voir : alimentplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigaliment
Substance (matière organique ou non) absorbable par un être vivant, lui apportant les éléments nécessaires à son métabolisme..
L’opération est effectuée dans un but d’hygiène, elle vise à diminuer très significativement la quantité de microorganismes présents dans le produit alimentaire en en modifiant le moins possible les propriétés, gustatives mais aussi, les qualités physiques et biochimiques.
Voir : microorganismeplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigmicroorganisme
Organisme visible seulement au microscope..
On s’intéressera aussi à l’entrée « stérilisation ».
Voir : stérilisationplugin-autotooltip__small plugin-autotooltip__blue plugin-autotooltip_bigstérilisation
Méthode consistant à supprimer les glandes sexuelles d’un organisme pour qu’il ne puisse avoir de descendance..