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====== substance de réserve  ======

===== Définition =====

<WRAP definition>

<abstract>

Composé organique complexe stocké dans des organes dits de réserve, chez les plantes comme chez les animaux.

</abstract>

</WRAP>

<WRAP a_voir>

**e. f.**

</WRAP>

<WRAP a_voir>

**Voir :** [[glossaire:entrees:o:organe_de_reserve|organe de réserve]].

</WRAP>

<WRAP t_ic>

===== Informations complémentaires =====

</WRAP>

Les exemples sont nombreux :


  * chez les animaux : on peut signaler le glycogène, macromolécule polysaccharidique (polymère de glucose). Il est stocké dans le foie. Il existe aussi des protéines de stockage, c'est le cas de l'ovalbumine, qui est la principale protéine du blanc d'œuf. Elle est utilisée par l'embryon pour son développement ;
  * chez les végétaux : il s'agit essentiellement de l'amidon, macromolécule polysaccharidique (polymère de glucose) que l'on trouve dans des organes végétatifs (bulbes, rhizomes, tubercules, racines) et des organes reproducteurs (fruits et graines). Il y a également l'aleurone, protéine présente sous forme de grains dans l'albumen de nombreuses graines. Lors de la germination la protéine est hydrolysée en acides aminés.

<WRAP a_voir>

**Voir :** [[glossaire:entrees:a:acide_amine|acide aminé]], [[glossaire:entrees:a:albumen|albumen]], [[glossaire:entrees:a:amidon|amidon]], [[glossaire:entrees:b:bulbe|bulbe]], [[glossaire:entrees:e:embryon|embryon]], [[glossaire:entrees:f:fruit|fruit]], [[glossaire:entrees:g:germination|germination]], [[glossaire:entrees:g:glucose|glucose]], [[glossaire:entrees:g:glycogene|glycogène]], [[glossaire:entrees:g:graine|graine]], [[glossaire:entrees:h:hormone|hormone]], [[glossaire:entrees:h:hydrolyse|hydrolyse]], [[glossaire:entrees:m:macromolecule|macromolécule]], [[glossaire:entrees:p:polysaccharide|polysaccharide]], [[glossaire:entrees:p:polymere|polymère]], [[glossaire:entrees:p:proteine|protéine]], [[glossaire:entrees:r:rhizome|rhizome]], [[glossaire:entrees:t:tubercule|tubercule]].

</WRAP>