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====== ruminant ======
===== Définition =====
Mammifères herbivores (bovidés, cervidés) dont la digestion a totalement ou partiellement lieu en remastiquant les aliments après leurs ingestions.
**n. m.**
**Voir :** [[glossaire:entrees:a:aliment|aliment]], [[glossaire:entrees:d:digestion|digestion]], [[glossaire:entrees:h:herbivore|herbivore]].
===== Informations complémentaires =====
Le système digestif des ruminants comprend quatre poches, l'estomac (caillette) et trois pré-estomacs (panse, bonnet, feuillet). La panse ou rumen a une capacité de 100 litres chez la vache. La rumination est le processus par lequel les ruminants régurgitent les aliments emmagasinés dans le rumen et les mastiquent de nouveau avant de les avaler définitivement.
Les sucs digestifs des ruminants ne comportent pas d'enzymes permettant la digestion de la cellulose (contenue dans les fourrages et autres aliments riches en cellulose). Par contre, la panse contient une flore microbienne abondante et très diversifiée qui réalise :
* la fermentation de la cellulose : la cellulose est transformée en acides gras qui sont utilisés par les bactéries pour la synthèse de leur propre matière organique ;
* la synthèse de protéines : à partir de l'ammoniac (NH3) qui provient de sels ammoniacaux, et de la fermentation de protéines et de matière azotées non protéiques (urée).
La matière organique synthétisée par cette flore microbienne entre ensuite dans le processus de digestion au même titre que les autres aliments.
Par ailleurs, les fermentations digestives produisent des gaz, en particulier du méthane qui est rejeté par éructation dans l'atmosphère et qui contribue à l'effet de serre.
En équilibrant les apports en cellulose et ceux en matières azotées fermentescibles, on obtient de meilleurs rendements. En effet, trop de cellulose non accompagnée de matières azotées, libère une énergie non utilisée et trop de matière azotée libère un excès d'ammoniac qui, en passant dans le sang, peut provoquer des troubles comme l'urémie.
**Voir :** [[glossaire:entrees:a:acide_gras|acide gras]], [[glossaire:entrees:a:ammoniac|ammoniac]], [[glossaire:entrees:b:bacterie|bactérie]], [[glossaire:entrees:c:cellulose|cellulose]], [[glossaire:entrees:e:effet_de_serre|effet de serre]], [[glossaire:entrees:e:enzyme|enzyme]], [[glossaire:entrees:f:fermentation|fermentation]], [[glossaire:entrees:f:flore|flore]], [[glossaire:entrees:f:fourrage|fourrage]], [[glossaire:entrees:m:matiere_organique|matière organique]], [[glossaire:entrees:m:methane|méthane]], [[glossaire:entrees:p:proteine|protéine]], [[glossaire:entrees:r:regime_alimentaire|régime alimentaire]], [[glossaire:entrees:u:uree|urée]].
===== Réflexion développement durable =====
On notera que les ruminants, en termes d'efficacité dans l'utilisation de la biomasse produite, permettent de consommer des aliments que l'homme ne peut utiliser (cellulose et matières azotées non protéiques). Ceci est donc un élément de réflexion dans les questions que posent nos régimes alimentaires trop centrés sur a viande.
**Voir :** [[glossaire:entrees:r:regime_alimentaire|régime alimentaire]].