Warning: Undefined array key "REMOTE_USER" in /home/clients/3b115fc3e8a0aca3c68a241422c6edc4/sites/infomaniak.planete-vivante.fr/lib/plugins/userhomepage/helper.php on line 235

Warning: Undefined array key "REMOTE_USER" in /home/clients/3b115fc3e8a0aca3c68a241422c6edc4/sites/infomaniak.planete-vivante.fr/lib/plugins/userhomepage/helper.php on line 32

Warning: Undefined array key "REMOTE_USER" in /home/clients/3b115fc3e8a0aca3c68a241422c6edc4/sites/infomaniak.planete-vivante.fr/lib/plugins/userhomepage/action.php on line 97

Warning: Undefined array key "REMOTE_USER" in /home/clients/3b115fc3e8a0aca3c68a241422c6edc4/sites/infomaniak.planete-vivante.fr/lib/plugins/userhomepage/action.php on line 100
====== pasteurisation ====== ===== Définition ===== Procédé de conservation des aliments débutant par une période de chauffage à une température comprise entre 60 et 90 °C (sans ébullition), pendant un temps bref, suivie d'un refroidissement rapide. **n. f.** **Voir :** [[glossaire:entrees:a:aliment|aliment]]. ===== Informations complémentaires ===== L’opération est effectuée dans un but d’hygiène, elle vise à diminuer très significativement la quantité de microorganismes présents dans le produit alimentaire en en modifiant le moins possible les propriétés, gustatives mais aussi, les qualités physiques et biochimiques. **Voir :** [[glossaire:entrees:m:microorganisme|microorganisme]]. ===== Réflexion pédagogique ===== On s’intéressera aussi à l’entrée « stérilisation ». **Voir :** [[glossaire:entrees:s:sterilisation|stérilisation]].