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====== levure ====== ===== Définition ===== Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation de la matière organique. **n. f.** (lat. //levare//, soulever). **Voir :** [[glossaire:entrees:f:fermentation|fermentation]], [[glossaire:entrees:m:matiere_organique|matière organique]]. ===== Remarque linguistique et/ou historique ===== Ce nom provient de l'aptitude de la levure de boulanger //Saccharomyces cerevisiae// à faire lever la pâte à pain. La levure chimique est un mélange fait principalement de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique agissant par des réactions chimiques, sans intervention cellulaire, alors que la levure de boulanger (champignon) agit en mettant en jeu une fonction biologique, la fermentation.