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====== hydrolyse ====== ===== Définition ===== Rupture d'une liaison chimique sous l'effet de l'eau. **n. f.** (gr. //hudôr//, eau et //lusis//, dissolution). ===== Informations complémentaires ===== Au cours de la réaction, les ions H⁺ et OH^- de la molécule d'eau se fixent sur la molécule hydrolysée, provoquant sa coupure en nouveaux composés plus petits. Par exemple, l'hydrolyse de l'amidon donne de nombreuses molécules de glucose. **Voir :** [[glossaire:entrees:a:amidon|amidon]], [[glossaire:entrees:g:glucose|glucose]].