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====== huile de palme ======
===== Définition =====
Huile obtenue à partir de la chair du fruit palmier à huile.
**e. f.**
**Voir :** [[glossaire:entrees:f:fruit|fruit]], [[glossaire:entrees:h:huile|huile]].
===== Informations complémentaires =====
Les triglycérides qui composent l'huile de palme contiennent les acides gras oléique (40 %) et palmitique (45 %). Les acides stéarique et linoléique y sont assez peu représentés.
L'huile de palme ne doit pas être confondue avec l'huile de palmiste, même si leurs compositions sont proches. L'huile de palmiste est extraite du broyage des graines (noyaux) du fruit de la même espèce de palmier.
Ces deux huiles sont très utilisées dans le domaine cosmétique et en particulier dans le secteur de la savonnerie.
L'huile de palme a d'abord été utilisée en Afrique de l’Ouest, puis le palmier à huile a conquis le continent asiatique. En Asie du Sud-Est les plantations de palmiers à huile s'étendent toujours plus.
**Voir :** [[glossaire:entrees:a:acides_gras|acides gras]], [[glossaire:entrees:g:graine|graine]], [[glossaire:entrees:n:noyau|noyau]].
==== Les avantages de l'huile de palme ====
L'huile de palme a une teneur élevée en acides gras saturés qui procurent une bonne résistance à l'oxydation et offrent une moindre tendance à rancir. Elle a donc pu remplacer les acides gras trans (pour ce terme voir l’entrée « acide gras ») pour de nombreux usages. Elle est abondamment utilisée dans :
* l’industrie alimentaire : biscuits, pâte à tartiner, barres de céréales, etc. Par son goût neutre elle permet de révéler les autres saveurs ;
* la cosmétique et l'hygiène : shampoing, savons, rouge à lèvres ;
* la production des biocarburants.
Du point de vue économique, elle est bon marché, et extrêmement rentable comparée aux autres huiles. En outre, les palmiers à huile produisent des fruits toute l’année.
**Voir :** [[glossaire:entrees:o:oxydation|oxydation]].
==== Les problèmes posés par l'huile de palme ====
Les avantages industriels sont largement contrebalancés par les conséquences attachées à ces huiles. La production d'huile de palme a été multipliée par cinq depuis 1995 et devrait encore quadrupler d’ici 2050. Cette croissance, nécessite toujours plus de terre pour les plantations et donc de déforestation. C'est une cause majeure de changement d’affectation des sols indirect (Casi).
La déforestation est la cause d'une :
* dégradation de la biodiversité ;
* hausse des émissions de gaz à effet de serre.
Par ailleurs, la production massive d'huile de palme a déclenché une concurrence de l’huile de palme importée avec le colza et le tournesol français.
**Voir :** [[glossaire:entrees:b:biodiversite|biodiversité]], [[glossaire:entrees:c:changement_d'affectation_des_sols|changement d'affectation des sols]], [[glossaire:entrees:d:deforestation|déforestation]], [[glossaire:entrees:s:sol|sol]].
===== Réflexion développement durable =====
L'utilisation de l'huile de palme dans les biocarburants est largement contestée par les écologistes. Mais le problème n'est pas simple. En effet, en 2018, les experts de l'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) estimaient que les autres cultures oléagineuses nécessitant jusqu’à neuf fois plus de terres pour le même volume de production, la remplacer par d'autres huiles pourrait être pire.
L’Union européenne, qui est le troisième consommateur au monde d'huile de palme, utilise 53 % de ses importations pour fabriquer des biocarburants mais Bruxelles a décidé d’en restreindre l’usage.
**Voir :** [[glossaire:entrees:u:uicn|UICN]].
==== Certification de l'huile de palme ====
Dans l'immédiat, on s'oriente vers une interdiction de l’huile de palme non responsable et une utilisation d'huile de palme certifiée durables.
**Voir :** [[glossaire:entrees:c:certification|certification]].