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====== graisse ======

===== Définition =====

<WRAP definition>

<abstract>

Corps gras (lipide), solide à la température ambiante.

</abstract>

</WRAP>

<WRAP a_voir>

**n. f.** (lat. //crassus//, épais).

</WRAP>

<WRAP a_voir>

**Voir :** [[glossaire:entrees:l:lipide|lipide]].

</WRAP>

<WRAP t_ic>

===== Informations complémentaires =====

</WRAP>

Les graisses sont des composés indispensables au métabolisme que ce soit à l'échelle cellulaire ou à l'échelle de l'organisme (animal comme végétal). Toutefois, leur nature et leur teneur, à toute échelle, ne doivent pas trop fluctuer pour que les organismes restent en bonne santé. Pour les animaux, la nutrition peut déstabiliser le métabolisme en apportant trop ou trop peu de graisse. De plus, la nutrition peut aussi apporter des polluants hautement toxiques qui imprègnent les graisses.


<WRAP a_voir>

**Voir :** [[glossaire:entrees:i:impregnation|imprégnation]], [[glossaire:entrees:m:metabolisme|métabolisme]], [[glossaire:entrees:p:polluant|polluant]], [[glossaire:entrees:t:toxique|toxique]].

</WRAP>

<WRAP ic_rp_rdd_titre_sous>

==== Apport en graisse et santé ====

</WRAP>

Dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires, il est recommandé de proscrire de l'alimentation les «mauvaises graisses», c'est-à-dire, en fait, les acides gras insaturés. Le problème étant que l'industrie agroalimentaire les apporte au travers des aliments ultra-transformés : glaces, pizzas surgelées, margarines, gâteaux industriels, etc. Mais les avantages «industriels» de ces acides gras insaturés sont nombreux. Par exemple, ils empêchent les huiles de friture de rancir, ou encore, ils évitent au sucre des bonbons de cristalliser. Le problème est que les substituts existent mais qu'ils sont plus chers, et donc, industriels et consommateurs n'aiment pas !


<WRAP a_voir>

**Voir :** [[glossaire:entrees:a:acide_gras|acide gras]], [[glossaire:entrees:a:aliment_ultra-transforme|aliment ultra-transformé]].

</WRAP>

<WRAP ic_rp_rdd_titre_sous>

==== Imprégnation des graisses par les polluants ====

</WRAP>

Les analyses sont aujourd'hui formelles, les graisses de nombreux animaux (dauphins, par exemple) en haut des chaînes alimentaires des milieux aquatiques montrent de fortes teneurs polluants, mercure et polychlorobiphényles (PCB), en particulier.


Pourtant, si le PCB fut très utilisé dans les plastiques, les peintures ou encore le matériel électrique, il a été interdit dans les années 1970, largement après que les premières alertes aient été données sur ces questions ! En effet, la forte toxicité des PCB avait été mise en évidence dès les années 1930, chez les ouvriers les fabriquant ou les manipulant. Ces derniers présentaient des symptômes cutanés, digestifs et hépatiques, parfois létaux.


<WRAP a_voir>

**Voir :** [[glossaire:entrees:c:chaine_alimentaire|chaîne alimentaire]], [[glossaire:entrees:i:impregnation|imprégnation]], [[glossaire:entrees:l:lanceur_d'alerte|lanceur d'alerte]], [[glossaire:entrees:p:pcb|PCB]], [[glossaire:entrees:p:plastique|plastique]], [[glossaire:entrees:p:polluant|polluant]], [[glossaire:entrees:t:toxicite|toxicité]].

</WRAP>