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====== fructose ====== ===== Définition ===== Ose possédant six atomes de carbone (C₆H₁₂O₆) présent dans les fruits et le miel. **n. m.** (lat. //fructum,// fruit). **Voir :** [[glossaire:entrees:a:atome|atome]], [[glossaire:entrees:c:carbone|carbone]], [[glossaire:entrees:o:ose|ose]]. ===== Informations complémentaires ===== Le fructose a la même composition chimique que le glucose mais son pouvoir sucrant est supérieur à ce dernier. Les deux sucres sont équivalents sur le plan calorique mais leur métabolisation est différente. Alors que le glucose est métabolisé par toutes les cellules, le fructose est rapidement métabolisé en graisse dans le foie. En outre, il ne déclenche pas de réponse insulinique et ne freine donc pas la poursuite d'un repas. Par ailleurs, les sirops de glucose, obtenus en faisant agir des enzymes sur l'amidon, apportent une quantité importante de fructose. Une molécule de saccharose est constituée d'une molécule de fructose et d'une de glucose. **Voir :** [[glossaire:entrees:a:aliment|aliment]], [[glossaire:entrees:a:amidon|amidon]], [[glossaire:entrees:c:calorie|calorie]], [[glossaire:entrees:c:cellule|cellule]], [[glossaire:entrees:e:enzyme|enzyme]], [[glossaire:entrees:f:fruit|fruit]], [[glossaire:entrees:g:glucose|glucose]], [[glossaire:entrees:g:graisse|graisse]], [[glossaire:entrees:m:metabolisme|métabolisme]], [[glossaire:entrees:s:saccharose|saccharose]].