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====== élevage ====== ===== Définition ===== Ensemble des activités qui assurent l'entretien et la multiplication des animaux pour l'usage des humains. **e. m.** ===== Réflexion développement durable ===== Dans les pays riches, l’élevage est principalement destiné à la production de viande, de [[https://www.universalis.fr/encyclopedie/lait/|lait]], d’œufs, parfois de cuir et, plus localement, de force de travail et de fumure. À l'échelle mondiale, la consommation de viande par habitant et par an serait en moyenne de 42 kg, et de 69 kg pour les pays développés. Dans les pays développés la consommation de viande tend à diminuer mais celle des pays en voie de développement augmente beaucoup. Pour répondre à la demande croissante de viande, il a fallu augmenter la productivité des élevages, d'où l'industrialisation de ce secteur d'activités, et, corrélativement, des dépenses énergétiques importantes (chauffage des bâtiments, en particulier) et le développement de l’élevage hors-sol. L'étude des flux d'énergie et de matière organique le long des chaînes alimentaires, montre l'existence de pertes importantes de matière et d'énergie lors du passage d'un niveau trophique à l'autre. C'est ainsi qu'il faut 7 à 10 kg de végétaux pour produire 1 kg de viande de bœuf. En raison de ces mauvais rendements, les régimes alimentaires riches en viande ont des conséquences sur l'environnement qui s'aggravent de plus en plus dans tous les domaines : les déforestations liées aux besoins en surfaces nécessaires à la production d'aliments pour le bétail, la consommation d'eau, les rejets polluants, etc. **Voir :** [[glossaire:entrees:a:alimentation_carnee|alimentation carnée]], [[glossaire:entrees:c:chaine_alimentaire|chaîne alimentaire]], [[glossaire:entrees:d:deforestation|déforestation]], [[glossaire:entrees:e:elevage_hors-sol|élevage hors-sol]], [[glossaire:entrees:m:matiere_organique|matière organique]], [[glossaire:entrees:n:niveau_trophique|niveau trophique]], [[glossaire:entrees:p:productivite|productivité]], [[glossaire:entrees:r:regime_alimentaire|régime alimentaire]]. ==== Déforestation et dégradation des sols ==== Pour augmenter la productivité, l'herbe des pâturages, aliment naturel de base du bétail, a été largement remplacée par les céréales et le soja. Produire ces céréales et ce soja exige toujours plus de surfaces de terres cultivées, ainsi que des intrants en plus grande quantité (engrais et pesticides). L'élevage est ainsi de très loin l'activité humaine la plus consommatrice de terres. L'élevage occupe directement ou indirectement 70 % de toutes les terres agricoles. En effet, 85 % de la production mondiale de soja est destinée à l'alimentation animale. Ces besoins considérables de surface de terre pour produire de la viande expliquent la progression des déforestations, en Amérique du Sud particulièrement. Le nombre de personnes pouvant être nourries par hectare et par an, varie de : * 22 avec des pommes de terres ; * 19 avec du riz ; * 2 personnes avec de l'agneau ; * 1 personne avec du bœuf. En outre, dans les steppes des régions arides et semi-arides, le surpâturage, conduit à une dégradation rapide des sols et à leur érosion. **Voir :** [[glossaire:entrees:e:engrais|engrais]], [[glossaire:entrees:e:erosion|érosion]], [[glossaire:entrees:i:intrant|intrant]], [[glossaire:entrees:p:pesticide|pesticide]], [[glossaire:entrees:p:productivite|productivité]]. ==== Consommation d'eau ==== Compte tenu des très mauvais rendements évoqués plus haut et du fait que les herbivores consomment beaucoup d'eau, la production de 1 kg de protéines par les herbivores peut nécessiter jusqu'à cent fois plus d'eau que la production de 1 kg de protéines végétales. C'est ainsi que pour produire 1 kg de bœuf, il faut plus de 15 000 litres d'eau, contre 300 litres pour 1 kg de pommes de terre. **Voir :** [[glossaire:entrees:f:fourrage|fourrage]], [[glossaire:entrees:h:herbivore|herbivore]], [[glossaire:entrees:p:proteine|protéine]], [[glossaire:entrees:r:rendement|rendement]]. ==== Pollution de l'eau ==== Les élevages intensifs rejettent, par leurs excréments, des quantités importantes de polluants (nitrates, antibiotiques, hormones, etc.) sur des surfaces réduites. Les écosystèmes locaux ne peuvent recycler naturellement ces déchets. Ces derniers retrouvent par le ruissellement les eaux des rivières, et par les infiltrations, les nappes phréatiques. Au final, ils débouchent dans les eaux côtières. À cette pollution due directement à l'élevage, il faut ajouter les pesticides et les engrais nécessaires aux cultures fourragères. **Voir :** [[glossaire:entrees:a:antibiotique|antibiotique]], [[glossaire:entrees:d:dechet|déchet]], [[glossaire:entrees:e:ecosysteme|écosystème]], [[glossaire:entrees:f:fourrage|fourrage]], [[glossaire:entrees:h:hormone|hormone]], [[glossaire:entrees:i:infiltration|infiltration]], [[glossaire:entrees:n:nappe_phreatique|nappe phréatique]], [[glossaire:entrees:n:nitrate|nitrate]], [[glossaire:entrees:p:pollution|pollution]], [[glossaire:entrees:r:recyclage|recyclage]]. ==== Émission de gaz à effet de serre ==== En raison du développement des élevages industriels, la consommation d'énergie fossile est importante (chauffage des installations, production et transport des aliments pour les animaux, etc.). En effet, pour produire 1 kilocalorie (1 kcal) de protéines animales, il faut en moyenne 25 kcal d'énergie fossile, contre 2,2 kcal d'énergie fossile pour produire 1 kcal d'origine végétale. Cette consommation d'énergie fossile est une source importante de gaz à effet de serre (GES). Par ailleurs, la digestion chez les ruminants (bovins, caprins, ovins) met en jeu une fermentation entérique qui produit des GES. Une vache produit chaque jour 400 à 600 litres de méthane (CH₄) et 600 à 900 litres de dioxyde de carbone (CO₂). À l'échelle mondiale, l'élevage est responsable de plus de 15 % des émissions annuelles de GES. Les émissions dues à l'élevage se répartissent comme suit : * 45 % : production et transport des aliments et travaux pour l'extension des cultures et des pâturages ; * 39 % : fermentation entérique ; * 10 % : stockage et utilisation du lisier ; * 6 % : transport, abattage des animaux et stockage des produits animaux. **Voir :** [[glossaire:entrees:d:dioxyde_de_carbone|dioxyde de carbone]], [[glossaire:entrees:f:fermentation|fermentation]], [[glossaire:entrees:g:gaz_a_effet_de_serre|gaz à effet de serre]], [[glossaire:entrees:l:lisier|lisier]], [[glossaire:entrees:m:methane|méthane]]. ==== Émission d'ammoniac (NH3) ==== Très soluble, ce gaz émis dans l'atmosphère participe aux pluies acides et à l'acidification des milieux aquatiques et des sols. Il intervient aussi dans l'eutrophisation. En France, l'élevage est responsable de presque 80 % des émissions d'ammoniac dues à l'agriculture, laquelle est, dans sa globalité, à l'origine de pratiquement tous les rejets de ce polluant. L'ammoniac, en grande partie, provient de la putréfaction des déjections animales. En outre, les nitrates des engrais finissent par donner de l'ammoniac qui se volatilise dans l'air ambiant. En général, l'émission d'ammoniac est accompagnée de protoxyde d'azote (N₂O), puissant gaz à effet de serre. **Voir :** [[glossaire:entrees:a:agriculture|agriculture]], [[glossaire:entrees:a:ammoniac|ammoniac]], [[glossaire:entrees:a:azote|azote]], [[glossaire:entrees:e:eutrophisation|eutrophisation]], [[glossaire:entrees:n:nitrate|nitrate]], [[glossaire:entrees:p:pluie_acide|pluie acide]], [[glossaire:entrees:p:putrefaction|putréfaction]], [[glossaire:entrees:s:sol|sol]]. ==== Disponibilité alimentaire ==== Les calculs qui font l'estimation des quantités d'aliments nécessaires pour nourrir l'ensemble de l'humanité, montrent que la planète est largement capable de les produire. Par contre, on constate qu'une trop grande partie des aliments produits est utilisée pour nourrir le bétail et non les êtres humains (voir les questions de rendements ci-dessus). À cette cause de déséquilibre dans la disponibilité alimentaire et de malnutrition qui règne dans de nombreux pays, il faut ajouter les choix politiques et économiques qui sont faits. **Voir :** [[glossaire:entrees:d:disponibilite_alimentaire|disponibilité alimentaire]], [[glossaire:entrees:m:malnutrition|malnutrition]].