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====== collagène ====== ===== Définition ===== Protéine fibreuse présente dans les tissus de soutien de tous les animaux. **n. m.** (gr. //kolla//, colle, et //genês//, de //genos,// naissance). **Voir :** [[glossaire:entrees:a:acide_amine|acide aminé]], [[glossaire:entrees:m:molecule|molécule]], [[glossaire:entrees:p:proteine|protéine]]. ===== Informations complémentaires ===== Cette protéine est formée de grosses molécules comportant chacune trois chaînes d'environ 1 000 acides aminés. Elle forme des fibrilles pouvant se grouper en faisceaux formant les tendons ou les ligaments. **Voir :** [[glossaire:entrees:a:acide_amine|acide aminé]], [[glossaire:entrees:m:molecule|molécule]]. ==== Le collagène des os des vertébrés ==== Les os du squelette des Vertébrés sont constitués à partir de cellules qui sécrètent une matrice extracellulaire composée d’une matrice organique et d’une matrice minérale. La matrice organique est composée à 90 % de collagène (protéine fibreuse), et la phase cristalline de la partie minérale est composée d’une espèce minérale de la famille des phosphates. L’association entre le collagène fibreux et les cristaux forme un ensemble rigide qui assure le soutien et la locomotion. **Voir :** [[glossaire:entrees:b:biocristal|biocristal]], [[glossaire:entrees:c:cellule|cellule]], [[glossaire:entrees:m:matrice_extracellulaire|matrice extracellulaire]]. ===== Remarque linguistique et/ou historique ===== Le collagène se transforme en gélatine par chauffage, d'où son nom, comme l’étymologie le suggère (gr. //kolla//, colle, et //genês//, de //genos,// naissance).