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====== chitine ====== ===== Définition ===== Substance azotée entrant dans la composition de la cuticule (exosquelette) des arthropodes et de la paroi cellulaire des champignons. **n. f.** (gr. //khitôn//, tunique). **Voir :** [[glossaire:entrees:c:cuticule|cuticule]], [[glossaire:entrees:p:paroi_cellulaire|paroi cellulaire]]. ===== Informations complémentaires ===== Polysaccharide aminé à base de glucose, la chitine se rapproche de la cellulose, qui, par contre, n'est pas aminée. Associée au carbonate de calcium, elle devient rigide et possède un rôle protecteur. La cuticule des arthropodes (insectes, arachnides, crustacés) est composée d'environ 25 % de chitine et 75 % de carbonate de calcium. Chez les champignons, la chitine est un constituant majeur des parois cellulaires. **Voir :** [[glossaire:entrees:c:cellulose|cellulose]], [[glossaire:entrees:g:glucose|glucose]], [[glossaire:entrees:p:polysaccharide|polysaccharide]].