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====== amidon ====== ===== Définition ===== Polymère du glucose (glucide) mis en réserve chez les végétaux, à la suite de la photosynthèse. **n. m.** (lat. //amylum//, fleur de farine, du gr. //amulos//, qui n'est pas moulu). **Voir :** [[glossaire:entrees:g:glucide|glucide]], [[glossaire:entrees:g:glucose|glucose]], [[glossaire:entrees:p:photosynthese|photosynthèse]], [[glossaire:entrees:p:polymerisation|polymérisation]]. ===== Informations complémentaires ===== L'amidon est une macromolécule organique de formule générale (C₆H₁₀O₅)_n, alors que celle du glucose est C₆H₁₂O₆. L'amidon est insoluble dans l'eau froide, mais une enzyme, présente dans la salive (l'amylase), l'hydrolyse en molécules de glucose solubles. L'amidon se trouve dans les chloroplastes sous forme de grains d'amidon. Pour son utilisation, on en fait de la fécule. **Voir :** [[glossaire:entrees:e:enzyme|enzyme]], [[glossaire:entrees:f:fecule|fécule]], [[glossaire:entrees:h:hydrolyse|hydrolyse]], [[glossaire:entrees:m:macromolecule|macromolécule]]. ===== Remarque linguistique et/ou historique ===== En 1833, à partir d'un extrait de malt, Payen et Persoz isolent une substance capable de transformer l'amidon en glucose, c'est l'amylase. À l'époque, lis baptisèrent cette substance diastase (gr. //diastasis//, séparation). Depuis, la terminaison « -ase » est utilisée pour les enzymes : hydrolases, lipases, protéases, etc.