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====== alimentation carnée ======
===== Définition =====
Pour un être humain, régime alimentaire basé sur la viande.
**e. f.** (lat. //alere//, nourrir).
**Voir :** [[glossaire:entrees:a:aliment|aliment]], [[glossaire:entrees:r:regime_alimentaire|régime alimentaire]].
===== Informations complémentaires =====
==== Consommation de viande et maladies ====
À l'échelle individuelle, un régime alimentaire trop riche en viande a des effets physiologiques qui augmentent les risques de maladies : obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires, cancers, etc. En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (Agence de l’OMS) a classé la viande rouge comme « cancérogène probable», tandis que les viandes transformées (charcuterie) étaient classées « cancérogènes avérées ».
En outre, indirectement, la part des dégradations de l'environnement due à l'élevage intensif (pollution par les nitrates, les pesticides, etc.), favorise le développement de maladies liées à la nutrition.
**Voir :** [[glossaire:entrees:c:cancer|cancer]], [[glossaire:entrees:d:demographie|démographie]], [[glossaire:entrees:d:diabete|diabète]], [[glossaire:entrees:n:nitrate|nitrate]], [[glossaire:entrees:o:obesite|obésité]], [[glossaire:entrees:o:oms|OMS]], [[glossaire:entrees:p:pesticide|pesticide]], [[glossaire:entrees:r:regime_alimentaire|régime alimentaire]].
==== Les rendements des chaînes alimentaires ====
Les régimes alimentaires ont un impact important sur l'environnement et la disponibilité alimentaire. Il y a des différences importantes d'impact sur les écosystèmes entre les régimes alimentaires s'appuyant sur la viande et ceux tournées vers les végétaux. Cela repose sur le fait que les animaux sont tributaires, directement (pour les herbivores) ou indirectement (pour les carnivores) de la consommation de végétaux (pâturages, foin, fruits, graines). L'étude de ces dépendances nutritionnelles (chaînes alimentaires) montre l'existence de rendements faibles lors de l'utilisation métabolique de la matière qu'un organisme animal a consommée. Par exemple, il faut 7 à 10 kg de végétaux pour produire 1 kg de viande de bœuf. On peut dire aussi, qu'il faut 10 kg de protéines végétales nécessaires pour produire 1 kg de protéines animales. Cela est en accord avec le rendement énergétique de 10 % que l'on s'accorde à attribuer à chaque transition d'un niveau trophique au suivant.
**Voir :** [[glossaire:entrees:c:carnivore|carnivore]], [[glossaire:entrees:c:chaine_alimentaire|chaîne alimentaire]], [[glossaire:entrees:e:ecosysteme|écosystème]], [[glossaire:entrees:f:foin|foin]], [[glossaire:entrees:f:fruit|fruit]], [[glossaire:entrees:g:graine|graine]], [[glossaire:entrees:h:herbivore|herbivore]], [[glossaire:entrees:m:metabolisme|métabolisme]], [[glossaire:entrees:n:niveau_trophique|niveau trophique]], [[glossaire:entrees:p:proteine|protéine]], [[glossaire:entrees:r:rendement|rendement]].
==== L'empreinte écologique ====
=== Causes initiales ===
Un faisceau de causes (explosion démographique, changement des modes de vie) fait que la demande mondiale de viande a quintuplé depuis le milieu du 20e siècle, et qu'elle devrait augmenter de 75 % d'ici 2050.
**Voir :** [[glossaire:entrees:m:mode_de_vie|mode de vie]].
=== Changement d’affectation des sols ===
La demande croissante en viande, aggravé par les faibles rendements des chaînes alimentaires (voir ci-dessus), conduit à une demande croissante de terres d'élevage, or l'élevage mobilise déjà un tiers des terres cultivables de la planète. L’élevage contribue ainsi à la déforestation.
**Voir :** [[glossaire:entrees:d:deforestation|déforestation]].
=== Émissions de GES ===
L'élevage génère près de 15 % des émissions de gaz à effet de serre (GES), principalement en raison de la présence du méthane (CH4) produit lors de la fermentation entérique, et aussi en raison des émissions de protoxyde d'azote (N2O) résultant de la dégradation des engrais et des déjections animales. À ces émissions, il faut ajouter celles de dioxyde de carbone (CO2) par les moteurs des engins agricoles. L’impact sur l’augmentation de l’effet de serre le réchauffement atmosphérique est donc important.
**Voir :** [[glossaire:entrees:d:dejection|déjection]], [[glossaire:entrees:d:dioxyde_de_carbone|dioxyde de carbone]], [[glossaire:entrees:e:effet_de_serre|effet de serre]], [[glossaire:entrees:e:engrais|engrais]], [[glossaire:entrees:f:fermentation|fermentation]], [[glossaire:entrees:g:ges|GES]], [[glossaire:entrees:m:methane|méthane]], [[glossaire:entrees:p:protoxyde_d’azote|protoxyde d’azote]], [[glossaire:entrees:r:rechauffement_planetaire|réchauffement planétaire]].
=== Autres impacts ===
Dans le même temps, le développement de l’élevage aggrave :
* l'épuisement des ressources en eau ;
* la pollution de l'air ;
* la pollution de l'eau et des sols : l’élevage exige l'apport d'hormones, de facteurs de croissance, de sérum, d'antibiotiques et de fongicides qui se retrouvent directement ou indirectement dans l’eau, dégradés ou non dégradés.
* la réduction de la biodiversité : une des causes étant la déforestation.
**Voir :** [[glossaire:entrees:a:antibiotique|antibiotique]], [[glossaire:entrees:f:facteur_de_croissance|facteur de croissance]], [[glossaire:entrees:f:fongicide|fongicide]], [[glossaire:entrees:h:hormone|hormone]], [[glossaire:entrees:p:pollution|pollution]], [[glossaire:entrees:r:ressource_en_eau|ressource en eau]].
==== Viande artificielle produite in vitro ====
L’administration américaine vient d’ouvrir la voie à la commercialisation de la viande in vitro, fabriquée en laboratoire à partir de cellules animales.
Ce domaine est présenté par les promoteurs de la technique comme devant apporter une alternative écologique à la viande traditionnelle.
Il est exact que comparativement à la viande européenne produite de manière conventionnelle, la viande in vitro réduit considérablement les émissions de gaz à effet de serre et pratiquement totalement l’utilisation des sols et de l'eau.
Dans la réalité il est difficile d'évaluer précisément l'impact écologique de ce procédé car il n'existe pas encore d'usine de production de viande artificielle. En fait, le potentiel de réchauffement atmosphérique de ce type de viande pourrait bien être très élevé.
**Voir :** [[glossaire:entrees:a:artificiel|artificiel]], [[glossaire:entrees:i:in_vitro|in vitro]], [[glossaire:entrees:v:viande_artificielle|viande artificielle]].
===== Réflexion développement durable =====
==== Réduction des impacts écologiques ====
Afin de réduire cette empreinte, et en particulier réduire les émissions de GES et l’épuisement des ressources en eau, il faudrait que les pays riches remplacent entre 25 et 50 % de leurs aliments issus d'animaux, par de la nourriture végétale, l'objectif étant d'arriver à un régime alimentaire composé de deux tiers de protéines végétales et d'un tiers d'animales.
**Voir :** [[glossaire:entrees:p:proteine|protéine]].
==== Consommation de viande en France ====
Pour respecter les objectifs climatiques, la tendance devrait être la diminution de la quantité de viande consommée par individu, or celle-ci est plutôt stable en France depuis les années 2010. La transition des régimes alimentaires vers des régimes moins carnés et plus vertueux n'est donc pas véritablement amorcée. Néanmoins, les habitudes de consommation ont évolué, la part de la viande bovine connaissant un léger recul, au profit de celle de volaille.
=== Causes des changements ===
Aujourd’hui, il est difficile de conclure sur les causes des changements de comportements alimentaires. Sont-ils le résultat :
* de la prise de conscience par les individus des enjeux environnementaux, des enjeux de la santé ou encore du bien-être animal ;
* des changements démographiques caractérisés par des populations de plus en plus urbaines et de plus en plus âgées ?
=== Conséquences des changements ===
L’augmentation de la consommation de volaille d'élevage nécessite une hausse des importations en soja dont la culture pousse à la déforestation ou encore le changement d’affectation des sols de terres agricoles qui, sinon, pourraient être utiles directement pour l'alimentation humaine.
En prenant en compte les émissions importées depuis les pays auprès desquels la France s’approvisionne, on constate que la modification des régimes carnés vers plus de volaille, a un impact négatif sur la capacité de la France à atteindre ses objectifs climatiques, contrebalaçant les changements qui auraient dû permettre de diminuer les émissions directes de gaz à effet de serre (moins d’animaux émetteurs de méthane, moins de bâtiments à chauffer, moins de déjections, etc.)
**Voir :** [[glossaire:entrees:d:dejection|déjection]], [[glossaire:entrees:e:emission_importee|émission importée]].