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====== additif alimentaire ====== ===== Définition ===== Substance ajoutée à un aliment lors de sa fabrication ou de sa transformation, soit pour améliorer sa conservation, soit pour lui garder ses qualités gustatives et nutritives. **e. m.** **Voir :** [[glossaire:entrees:a:aliment|aliment]]. ===== Informations complémentaires ===== Parmi les premiers additifs alimentaires utilisés par les hommes, on peut citer le sel de mer ou les nitrites. Mais aujourd’hui, il existe environ 400 additifs alimentaires qui sont destinés aux hommes ou aux animaux. Ils sont ajoutés en petites quantités et, eux mêmes, ne sont habituellement pas consommés comme aliments. Ils possèdent ou non une valeur nutritive. La liste de ces ingrédients est longue. Sur les étiquettes des produits achetés, on peut lire : E 300, E 104, E 129, nitrites, glutamate, etc. Les aliments auxquels ces additifs sont ajoutés deviennent ce que l’on appelle des aliments ultra-transformés. **Voir :** [[glossaire:entrees:a:aliment_ultra-transforme|aliment ultra-transformé]]. ==== Diversité des additifs alimentaires ==== Les principales catégories d'additifs alimentaires sont les : * agents de texture : ce sont les émulsifiants, les épaississants, les gélifiants, et les stabilisants ; * antioxydants : ils sont utilisés contre le rancissement et/ou le brunissement des fruits et des légumes ; * colorants : ils donnent ou renforce la coloration des aliments ; * conservateurs : ils empêchent le développement des micro-organismes (bactéries, levures, etc.) ; * exhausteurs de goût : qui renforcent le goût ; * édulcorants : ils donnent une saveur sucrée en apportant moins de calories que le sucre. Une application mobile (Yuka) pour téléphone mobile (smartphone) est proposée aux consommateurs. Pour les aliments préemballés, si on scanne le code-barres, elle donne des informations sur les additifs. **Voir :** [[glossaire:entrees:b:bacterie|bactérie]], [[glossaire:entrees:c:calorie|calorie]], [[glossaire:entrees:m:microorganisme|microorganisme]], [[glossaire:entrees:y:yuka|Yuka]]. ==== Pathologies liées aux additifs alimentaires ==== Aujourd’hui, on ne connaît pas encore précisément l’impact à long terme des additifs sur la santé humaine. Nous ne choisirons que deux exemples qui suffiront à montrer les risques que l'on prend en transformant les aliments. Dans ce domaine, comme dans beaucoup d’autres, le principe de précaution devrait s’imposer, à la fabrication comme à la consommation ! **Voir :** [[glossaire:entrees:p:pathologie|pathologie]], [[glossaire:entrees:p:principe_de_precaution|principe de précaution]]. === Nitrate de sodium === La viande est colorée par le nitrate de sodium lors de la cuisson. Il est très utilisé, en particulier, dans la préparation de la charcuterie. Par exemple, il rend le jambon rose. Le problème est que, lors de la cuisson, il forme des nitrites qui, en se combinant avec les protéines lors de la digestion, donnent des nitrosamines qui sont cancérigènes. Les nitrites et nitrates sont également utilisés comme agents conservateurs. **Voir :** [[glossaire:entrees:c:cancerigene|cancérigène]], [[glossaire:entrees:d:digestion|digestion]], [[glossaire:entrees:n:nitrate|nitrate]], [[glossaire:entrees:n:nitrite|nitrite]], [[glossaire:entrees:p:proteine|protéine]]. === Glutamate de sodium === Il est présent dans pratiquement tous les produits contenant de la viande transformée. On estime qu'il serait lié à des troubles neurologiques, tels que la migraine, la maladie d'Alzheimer, la perte de contrôle de l'appétit, et l'obésité. **Voir :** [[glossaire:entrees:o:obesite|obésité]]. ===== Réflexion développement durable ===== ==== Objectif de développement durable (ODD) et cible ==== === ODD concerné === La question d’une alimentation sans additif est traitée au travers de l'ODD : * 2 - Faim «zéro» : Éliminer la faim, assurer la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et promouvoir une agriculture durable. **Voir :** [[glossaire:entrees:o:odd|ODD]]. **ODD-N° :** 2. {{a/image2.png?54x54}} === Cible concernée === La cible plutôt concernée est la : * 2.1 - Faim : D’ici à 2030, éliminer la faim et faire en sorte que chacun, en particulier les pauvres et les personnes en situation vulnérable, y compris les nourrissons, ait accès tout au long de l’année à une alimentation saine, nutritive et suffisante.