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====== acide organique ====== ===== Définition ===== Molécule organique présentant des propriétés acides (capable, en milieux aqueux, de libérer un cation H⁺, ou H₃O⁺) formée par un organisme. **e. m.** (lat. //acidus//, //de acer//, « être aigre », et organique). **Voir :** [[glossaire:entrees:a:acide|acide]]. ===== Informations complémentaires ===== Les acides organiques les plus courants sont les acides carboxyliques, dont l'acidité est due à un groupe carboxyle –COOH. Les acides organiques sont des conservateurs, des émulsifiants, des acidificateurs ou des antioxydants. En utilisant leurs formules développées, on peut donner la structure des acides : formique (H-COOH), acétique (CH₃-COOH), oxalique (COOH-COOH). Avec leurs formules brutes, on peut ajouter les acides : citrique C₆H₈O₇, lactique C₃H₆O₃.